risotto de st-jacques et sa fondue de poireaux-carottes

Risotto de St-Jacques et sa fondue de poireaux-carottes (recette de Pauline Faipeur gagnante de la 5ème édition du concours des "p'tits cuistots")

Préparation: 30 mn

cuisson: 20 mn

ingrédients pour 3 personnes:

150g de beurre (100+25+25g), sel et poivre du moulin

ingrédients pour la fondue de poireaux-carottes: 

1 poireau, 3 carottes

ingrédients pour le risotto: 

800g environ de fond de volaille réhydraté (80cl), 2 oignons, 300g de riz spécial risotto, 100 g de vin blanc (10 cl)

ingrédients pour les saints-jacques et crevettes: 

9 noix de st-jacques, 3 grosses crevettes, 40 g de Whisky (4cl), 200 g de crème fraiche épaisse (20cl)

finition: fleur de sel et basilic

Préparation de la fondue poireaux-carottes

Emincez le poireau et râpez les carottes à l'aide d'une râpe munie d'une grille à gros trous

Dans une poêle, faites fondre environ 25g de beurre et ajoutez-y les légumes

Assaisonnez ensuite légèrement et faites cuire à feu doux

Préparation du risotto:

Dans une casserole, faites chauffer le fond de volaille, ciselez ensuite les oignons et faites-les suer dans 100g de beurre. Ajoutez-y le riz et faites-le nacrer. Versez ensuite le vin blanc. Lorsque celui-ci est évaporé, ajoutez petit à petit le fond de volaille chaud sans cesser de mélanger.

Une fois que le fond de volaille est absorbé, vérifiez la cuisson du risotto et son assaisonnement

laissez reposer 2mn à couvert

Préparation des St-Jacques et des crevettes

Faites poêler dans environ 25g de beurre les noix de St-Jacques et les crevettes sur les 2 faces

Déglacez au Whisky et faites flamber

Ajoutez pour finir la crème fraiche et faites réduire légèrement afin d'obtenir une sauce onctueuse

Dressez les assiettes et assaisonnez de fleur de sel

Décorez de quelques feuilles de basilic

Bonne dégustation! un délice!